Naranjada de Crema de Caramelo

NARANJADA DE CREMA DE CARAMELO

Ingredientes:

Ralladura de naranjas o mandarinas
6 yemas
3 claras
1 cucharada de azúcar
1 vaso grande de zumo de naranja o mandarina
Media cuarta de kilo de azúcar para encarámelar el molde.

La piel de naranja rayada se mezcla con el zumo y se deja que repose un cierto tiempo. En un cazo pondremos al fuego la media cuarta de kilo de azúcar, fuego suave, con un poco de agua: iremos removiendo continuamente hasta que se forme un almíbar claro

A fuego vivo y sin remover, pondremos el almíbar en la flanera o en 4 flaneras individuales, los moveremos para que el caramelo se quede también por los lados. Batiremos las 3 claras, las 6 yemas y la cucharada de azúcar.

Pondremos al fuego el zumo de la naranja o mandarina con la ralladura, cuando vaya a hervir la añadiremos los huevos batidos lo moveremos todo intensamente y pondremos la crema