Pastel de naranja
PASTEL DE NARANJA
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Pastel de naranja
Ingredientes:
120 gr. de harina fuerte.
Una pizca de sal
120 gr de mantequilla de vaca
120 gr de azúcar
dos huevos no muy batidos
Una buena naranja, si puede ser navel
Batiremos la mantequilla y el azúcar, haciendo una crema suave, añadiremos poco a poco los huevos, la harina, la sal y la ralladura de la piel de la naranja, y lo echaremos, bien amasado, a una biscuitera metálica previamente untada por dentro con mantequilla. Lo pondremos al horno, no fuerte, donde se cocerá durante una media hora o menos.
Por otra parte haremos una crema con 120 gr. de mantequilla de vaca, 200 o 250 gr. de azúcar en polvo, muy fino, lo batiremos bien hasta conseguir una crema muy ligera. Antes de poner todo el azúcar añadiremos medio vaso de zumo de naranja, sin dejar de batir.
Una vez sacado el pastel, y enfriado, lo cortaremos horizontalmente por el medio untándolo con una capa de crema. Con la crema sobrante, lo untaremos por los lados y por arriba procurando dejar una superficie no lisa sino rugosa. Lo decoraremos con trozos de naranja confitada, jugosa
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Crema de citricos y kiwis
CREMA DE CITRICOS Y KIWIS
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Ingredientes:
200 gr de zumo de mandarina
la corteza de una naranja rayada
2 kiwis
1 vaso de leche
3 huevos
60 gr de azúcar
35 gr de fécula de patata
En un recipiente de vidrio se baten las yemas de huevos junto con el azúcar. Se añade la fécula y se mezcla todo bien, removiendolo. Se calienta la leche con la corteza de naranja y después se cuela, se incorporan a los huevos el zumo de mandarina y después la leche caliente sin dejar de revolver. Se cubre el recipiente con la pelÃcula transparente y se mete en el horno de microondas 2 minutos. Se deja que repose 1 minuto y luego se deja enfriar, se montan las claras a punto de nieve bien firme y se incorporan a la crema con un movimiento de abajo arriba para no desmontarlas. Se mantiene en el frigorÃfico hasta el momento de servir, guarnecido con rodajitas de kiwi.
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Zanahoria con mandarina
ZANAHORIA CON MANDARINA
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Para el zumo de zanahorias, las pelamos todas y cortamos las extremidades, para luego licuar las zanahorias peladas y guardar el zumo. Par el concentrado de mandarina, dejamos el zumo de mandarina sin moverlo para nada durante 24 horas, para que se decante y se separe el concentrado la pulpa del lÃquido, posteriormente retiramos el lÃquido de la parte superior con la ayuda de una jeringuilla hasta llegar a la pulpa, para evitar que se contamine el concentrado y el agua, después congelamos la pulpa para conseguir un granizado. Para realizar el granizado de coco amargo diluiremos el polvo del coco en agua, después añadiremos la esencia de la almendra a continuación los pondremos en el congelados hasta que lo tengamos granizado de coco.
Para la presentación emulsionar el zumo de zanahoria con un turmix accionándolo en la parte superior para asà introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma que por su volatilidad la denominaremos aire. Disponer una cucharada de granizado concentrado de mandarina en la base del recipiente donde se vaya a emplatar. Con una cuchara recoger la parte superior de la zanahoria, solamente el aire y repartir por plato y encima de la mandarina unas diez.
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Gran Merengada de Naranja
GRAN MERENGADA DE NARANJA
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Ingredientes:
6 Huevos
Azúcar al gusto
3 hojas de gelatina
6 buenas naranjas
Cáscara confitada de naranja seca.
Batiremos las 6 yemas y el azúcar que creamos conveniente, 3 cucharadas soperas por lo menos, le añadimos el zumo de las 6 naranjas, lo probamos y le añadimos azúcar al gustó, diluimos las hojas de gelatina, se mezclan bien con lo batido, lo cual se pondrá en un molde caramelizado y se cocerá al baño Maria.
Cuando ya este cuando ya este cocido y pasado a un plato redondo y refractario poco antes de servirlo batiremos las 6 claras a punto de nieve duras y mezcladas con las tiras muy finas de la corteza confitada, cubriremos el flan haciendo como una montaña de merengada, que cubriremos con el azúcar y pondremos al horno el tiempo justo para que tome color.
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