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Pastel de naranja

Ingredientes:

120 gr. de harina fuerte.
Una pizca de sal
120 gr de mantequilla de vaca
120 gr de azúcar
dos huevos no muy batidos
Una buena naranja, si puede ser navel

Batiremos la mantequilla y el azúcar, haciendo una crema suave, añadiremos poco a poco los huevos, la harina, la sal y la ralladura de la piel de la naranja, y lo echaremos, bien amasado, a una biscuitera metálica previamente untada por dentro con mantequilla. Lo pondremos al horno, no fuerte, donde se cocerá durante una media hora o menos.

Por otra parte haremos una crema con 120 gr. de mantequilla de vaca, 200 o 250 gr. de azúcar en polvo, muy fino, lo batiremos bien hasta conseguir una crema muy ligera. Antes de poner todo el azúcar añadiremos medio vaso de zumo de naranja, sin dejar de batir.

Una vez sacado el pastel, y enfriado, lo cortaremos horizontalmente por el medio untándolo con una capa de crema. Con la crema sobrante, lo untaremos por los lados y por arriba procurando dejar una superficie no lisa sino rugosa. Lo decoraremos con trozos de naranja confitada, jugosa

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Ingredientes:

200 gr de zumo de mandarina
la corteza de una naranja rayada
2 kiwis
1 vaso de leche
3 huevos
60 gr de azúcar
35 gr de fécula de patata

En un recipiente de vidrio se baten las yemas de huevos junto con el azúcar. Se añade la fécula y se mezcla todo bien, removiendolo. Se calienta la leche con la corteza de naranja y después se cuela, se incorporan a los huevos el zumo de mandarina y después la leche caliente sin dejar de revolver. Se cubre el recipiente con la película transparente y se mete en el horno de microondas 2 minutos. Se deja que repose 1 minuto y luego se deja enfriar, se montan las claras a punto de nieve bien firme y se incorporan a la crema con un movimiento de abajo arriba para no desmontarlas. Se mantiene en el frigorífico hasta el momento de servir, guarnecido con rodajitas de kiwi.

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Para el zumo de zanahorias, las pelamos todas y cortamos las extremidades, para luego licuar las zanahorias peladas y guardar el zumo. Par el concentrado de mandarina, dejamos el zumo de mandarina sin moverlo para nada durante 24 horas, para que se decante y se separe el concentrado la pulpa del líquido, posteriormente retiramos el líquido de la parte superior con la ayuda de una jeringuilla hasta llegar a la pulpa, para evitar que se contamine el concentrado y el agua, después congelamos la pulpa para conseguir un granizado. Para realizar el granizado de coco amargo diluiremos el polvo del coco en agua, después añadiremos la esencia de la almendra a continuación los pondremos en el congelados hasta que lo tengamos granizado de coco.

Para la presentación emulsionar el zumo de zanahoria con un turmix accionándolo en la parte superior para así introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma que por su volatilidad la denominaremos aire. Disponer una cucharada de granizado concentrado de mandarina en la base del recipiente donde se vaya a emplatar. Con una cuchara recoger la parte superior de la zanahoria, solamente el aire y repartir por plato y encima de la mandarina unas diez.

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Ingredientes:

6 Huevos
Azúcar al gusto
3 hojas de gelatina
6 buenas naranjas
Cáscara confitada de naranja seca.

Batiremos las 6 yemas y el azúcar que creamos conveniente, 3 cucharadas soperas por lo menos, le añadimos el zumo de las 6 naranjas, lo probamos y le añadimos azúcar al gustó, diluimos las hojas de gelatina, se mezclan bien con lo batido, lo cual se pondrá en un molde caramelizado y se cocerá al baño Maria.

Cuando ya este cuando ya este cocido y pasado a un plato redondo y refractario poco antes de servirlo batiremos las 6 claras a punto de nieve duras y mezcladas con las tiras muy finas de la corteza confitada, cubriremos el flan haciendo como una montaña de merengada, que cubriremos con el azúcar y pondremos al horno el tiempo justo para que tome color.

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Ingredientes:

Ralladura de naranjas de Valencia
6 yemas
3 claras
1 cucharada de azúcar
1 vaso grande de zumo de naranja
Media cuarta de kilo de azúcar para encarámelar el molde.

La piel de naranja rayada se mezcla con el zumo y se deja que repose un cierto tiempo. En un cazo pondremos al fuego la media cuarta de kilo de azúcar, fuego suave, con un poco de agua: iremos removiendo continuamente hasta que se forme un almíbar claro

A fuego vivo y sin remover, pondremos el almíbar en la flanera o en 4 flaneras individuales, los moveremos para que el caramelo se quede también por los lados.Batiremos las 3 claras, las 6 yemas y la cucharada de azúcar.

Pondremos al fuego el zumo de la naranjas con la ralladura, cuando vaya a hervir la añadiremos los huevos batidos lo moveremos todo intensamente y pondremos la crema

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Ingredientes:

4 naranjas de Valencia
Media cuarta de kilo de azúcar
Zumo de limón y licor.

Cortamos las naranjas en rodajas después de pelarlas bien, y las ponemos encima de un plato grande. La piel de las naranjas, bien limpia, las cortamos a tiras pequeñas, y las ponemos en agua fría para quitar la amargura. Después de estar bien escurridas, las pondremos de nuevo en agua fría, las haremos hervir durante media hora con poco fuego, y las escurriremos cuando estén blandas. Pondremos el azúcar en una cacerola y con poco fuego se va haciendo un almíbar; sin dejar de remover con una cuchara de madera, se aparta del fuego se le hecha un vaso de agua que empezará ha hervir, cuando se estabilice lo pondremos otra vez al fuego y seguiremos moviendo hasta que el caramelo se convierta en almíbar. Después se ponen las tiras de corteza de las naranjas y se deja cocer un par de minutos. Hay que removerlas porque se hagan todas por igual. Se saca del fuego, y se deja refrescar y se baña con zumo de limón y el licor.

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Postre con Naranjas

Ingredientes:

6 naranjas tipo ” navel” bastante gordas
2 cucharadas de harina de maíz (la tipica Maizena)
Un poco de azúcar
Nata montada
Cerezas confitadas

Realización:

1) Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el zumo con cuidado para que no se rompa la cáscara. Al zumo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos cucharadas de Maizena.

2) Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando.

3) Cuando esta crema ya está fria, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado antes y se le pone encima un poco de nata y una cereza confitada encima de la nata para que el contraste del rojo con la nata blanca quede bonito.

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Ingredientes:

Una naranja si puede ser grande.
1 limón.
Aceite de oliva.
Azúcar morena
Hierba buena

Realización:

Pelaremos la naranja y procuraremos quitar al máximo la piel blanca.
En el plato que vaya a servirse la cortaremos a medallones, los rociamos con zumo de limón y añadimos una fina capa de aceite de oliva.
Por último espolvorearemos con hierba buena picada y fresca y con azúcar moreno.
Es conveniente preparar una hora antes de servir.
Si que remos darle un toque personal le pondremos una hojita de hierba buena.

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Ingredientes para 2 personas:

Medio vaso de zumo de naranja.
Medio vaso de agua.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite oliva.
4 cortadas de lomo.

Realización:

Se pone en una sartén las 2 cucharadas de aceite, se sofríen los ajos, cuando estén dorados ponemos el lomo a freír, cuando este doradito pondremos medio vaso de zumo de naranjas y medio de agua, lo dejaremos cocer hasta que se quede con una poca salsa.

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Ingredientes (4 personas):

- 1 pollo
- Medio limón
- Dos naranjas
- 1 cebolla
- Dos cucharadas de mostaza
- Hinojo, sal y pimienta al gusto

Pelaremos el pollo lavándolo bien y secándolo para eliminar restos de agua. Después pelaremos la cebolla picándola hasta que esté fina. Luego exprimiremos una naranja y el limón mezclando en un mismo recipiente el zumo de naranja y limón con la cebolla, la mostaza, las hojas de hinojo picadas, la sal y la pimienta.

Colocaremos el pollo en una fuente, untarlo con la marinada anteriormente preparada y mantenerlo durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, pondremos el pollo escurrido en una bandeja refractaria, regaremos con aceite de oliva para meterlo en el horno, previamente calentado a media potencia durante 20 minutos. Volveremos a regar con la marinada y volveremos a meterlo en el horno durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo preparamos el plato y lo adornaremos con la naranja a rodajas.

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